PACK MATSHI x MY FERMENTATION 

En collaboration avec le premier laboratoire de fermentation de Paris, "My Fermentation", nous avons imaginé trois sauces de haute qualité, utilisant différentes techniques de fermentation pour tirer le meilleur parti de chaque piment que notre producteur, Mathieu de la pépinière Vessiere, a cultivé pour nous cette année.

MATSHI SAUCE HABANERO - VANILLE 

Ingrédients : habanero, vanille, carotte, sel 

Pour cette sauce, nous avons misé sur l'habanero, la vanille de Tahiti et la carotte en lacto-fermentation. Son goût est doux et complexe, s'harmonisant naturellement avec tous les plats. Polyvalente et savoureuse, elle apporte une douceur de feu à vos préparations.

Conseils : vous pouvez l'utiliser dans une vinaigrette pour accompagner des légumes rôtis ou dans une hollandaise pour donner du peps à des œufs bénédictins. Elle se marie également très bien avec les viandes blanches et les poissons. Utilisez-la pour apporter plus de profondeur à un ceviche ou pour réchauffer une crème brûlée.

MATSHI SAUCE JALAPEÑO - TAMARI 

Ingrédients : jalapeño, tamari, oignon, ail 

Pour cette sauce, nous nous sommes inspirés d'une technique japonaise appelée "shoyu zuke". Il s'agit de mariner des piments jalapeño dans du tamari (sauce soja traditionnelle), auxquels nous ajoutons de l'oignon et de l'ail pour plus de complexité. C'est une bombe d'umami, à la fois savoureuse et fraîche en bouche. Le piment jalapeño, modérément piquant, convient parfaitement aux débutants.

Conseils : Utilisez-la dans des carpaccio, des onigiri ou des ramen. Complétez-la avec un trait de citron pour accompagner des huîtres, émulsionnez-la avec de l'huile d'olive pour assaisonner un poisson à la vapeur ou une tombée d'épinards. Enfin, quelques gouttes sur des œufs marinés vous transporteront.

MATSHI SAUCE PIMENT THAI - KOJI

Ingrédients : piment Thai, koji, sel

Pour cette sauce très inspirée des techniques japonaises , nous avons fermenté de délicieux piments oiseaux dans un shio Koji maison. Le shio Koji est un riz colonisé par le champignon Aspergillus oryzae.

Le shio koji, utilisé pour rehausser la saveur des aliments et développer l'umami, agit en décomposant les molécules trop grandes pour nos papilles gustatives. Grâce à ses enzymes, telles que les protéases qui transforment les protéines en acides aminés, et les amylases qui convertissent l'amidon en sucres simples, le shio koji crée de nouvelles saveurs et facilite la caramélisation des aliments. Cette magie enzymatique améliore également la texture des viandes, les rendant juteuses et tendres, tout en raffermissant la chair des poissons et des fruits de mer.

Nos recommandations : cette sauce se prête parfaitement à la marinade de viandes et de poissons. Associée à des plats en sauce servis avec du riz, elle révèle toute sa magie. Nous vous suggérons de l'ajouter à des poêlées de légumes pour une explosion de saveurs. De plus, elle se marie parfaitement avec des plats épicés et s'accorde également à merveille avec des cocktails.